Las verduras constituyen uno de los pilares de la dieta en general, y en especial de la de las personas con diabetes, por su gran valor nutricional y su bajo contenido en hidratos de carbono. De ahí su gran utilización y su acierto a la hora de servirse como complemento en las dietas con un control estricto de las calorías.
En general, las podemos considerar las "protagonistas" de los primeros platos y parte fundamental en la guarnición de carnes, pescados, mariscos, arroces y pastas.
En su mayoría, son bajas en calorías, con gran cantidad de fibra y ricas en vitaminas. Las podemos clasificar en:
Acelga: Pertenece a la familia de las espinacas. Se consume principalmente en primavera y otoño. Se prepara hervida y erogada, en guisos o como ingrediente de potajes. Las pencas (parte blanca de las acelgas) se pueden consumir solas.
Borraja: Verdura muy fina de la que se consumen, principalmente, los tallos. Estos van cubiertos de unos pelillos que deben eliminarse antes de su consumo. Se preparan cocidos, rehogados, en salsa o en menestra.
Brécol o Brócoli: Pertenece a la familia de la coliflor, pero tiene un sabor más suave y un color verde. La variedad más fina se encuentra en el mercado de entre julio y septiembre. Admite las mismas preparaciones que la coliflor.
Cardo: Es el pariente silvestre de la alcachofa. La variedad que se cultiva alcanza su mejor momento en el mes de diciembre, por lo que se consume tradicionalmente en Navidad. Se encuentra en el mercado en forma de pencas. Resulta excelente gratinada, y en la cocina moderna con almejas.
Coles de Bruselas: Son una variedad enana de las coles. Su temporada va de octubre a marzo. Se pueden tomar cocidas y luego aliñadas, o salteadas. Constituyen una excelente guarnición.
Coliflor: Se puede adquirir en el mercado durante todo el año, aunque su mejor momento es entre enero y mayo. Su preparación es cocida y luego aliñada, gratinada y en ajada.
Endibia: Se trata de una hortaliza que crece en las raíces de la achicoria en sitios cálidos y sin luz. Se encuentra en el mercado todo el año. No tiene ninguna relación con la lechuga, ni con la escarola. Se toma en ensalada o cocida.
Espinaca: Tiene dos temporadas: febrero-marzo y septiembre-noviembre. Los brotes tiernos se usan para ensaladas y las hojas grandes cocidas.
Grelos: Verdura de invierno cuyo consumo es famoso en la cocina gallega.
Lombarda: Pertenece a la familia de las coles y, al igual que el repollo, es una verdura de invierno con muchas vitaminas, aunque algo indigesta debido a la celulosa que contiene. Se prepara cocida, erogada o estofada.
Romanescu: Es una verdura de reciente entrada en el mercado español, tiene forma de pagoda china y un tono verde pálido. Se trata de un híbrido de coliflor y brécol. La temporada va de diciembre a marzo
En general, las podemos considerar las "protagonistas" de los primeros platos y parte fundamental en la guarnición de carnes, pescados, mariscos, arroces y pastas.
En su mayoría, son bajas en calorías, con gran cantidad de fibra y ricas en vitaminas. Las podemos clasificar en:
- Hojas y herbáceos
- Frutos, vainas y semillas
- Bulbos
- Raíces
Acelga: Pertenece a la familia de las espinacas. Se consume principalmente en primavera y otoño. Se prepara hervida y erogada, en guisos o como ingrediente de potajes. Las pencas (parte blanca de las acelgas) se pueden consumir solas.
Borraja: Verdura muy fina de la que se consumen, principalmente, los tallos. Estos van cubiertos de unos pelillos que deben eliminarse antes de su consumo. Se preparan cocidos, rehogados, en salsa o en menestra.
Brécol o Brócoli: Pertenece a la familia de la coliflor, pero tiene un sabor más suave y un color verde. La variedad más fina se encuentra en el mercado de entre julio y septiembre. Admite las mismas preparaciones que la coliflor.
Cardo: Es el pariente silvestre de la alcachofa. La variedad que se cultiva alcanza su mejor momento en el mes de diciembre, por lo que se consume tradicionalmente en Navidad. Se encuentra en el mercado en forma de pencas. Resulta excelente gratinada, y en la cocina moderna con almejas.
Coles de Bruselas: Son una variedad enana de las coles. Su temporada va de octubre a marzo. Se pueden tomar cocidas y luego aliñadas, o salteadas. Constituyen una excelente guarnición.
Coliflor: Se puede adquirir en el mercado durante todo el año, aunque su mejor momento es entre enero y mayo. Su preparación es cocida y luego aliñada, gratinada y en ajada.
Endibia: Se trata de una hortaliza que crece en las raíces de la achicoria en sitios cálidos y sin luz. Se encuentra en el mercado todo el año. No tiene ninguna relación con la lechuga, ni con la escarola. Se toma en ensalada o cocida.
Espinaca: Tiene dos temporadas: febrero-marzo y septiembre-noviembre. Los brotes tiernos se usan para ensaladas y las hojas grandes cocidas.
Grelos: Verdura de invierno cuyo consumo es famoso en la cocina gallega.
Lombarda: Pertenece a la familia de las coles y, al igual que el repollo, es una verdura de invierno con muchas vitaminas, aunque algo indigesta debido a la celulosa que contiene. Se prepara cocida, erogada o estofada.
Romanescu: Es una verdura de reciente entrada en el mercado español, tiene forma de pagoda china y un tono verde pálido. Se trata de un híbrido de coliflor y brécol. La temporada va de diciembre a marzo